【資料圖】

我燒茄子時(shí)總是憑感覺(jué)將各種調(diào)料往菜里放，老婆便戲稱(chēng)為爛糊茄子。

幼時(shí)最喜歡吃母親燒的茄子。母親做法是將茄子洗凈，切成片，不用去皮，因?yàn)榍炎訜炝巳鈺?huì)酥爛，有皮才能將其連系，才有嚼頭。將茄子片貼在鐵鍋上烤干，至微黃即可。火腿、瑤柱、金鉤海米、鮮肉、百葉、青菜梗，全部切絲，再加一些毛豆，大火炒熟，將炒熟了的絲像三明治一樣夾在兩片茄子里，一個(gè)個(gè)均勻地放在大盤(pán)里，然后隔水蒸，熟了淋上香油即可。這道菜，現(xiàn)在應(yīng)該十分平常，可在那個(gè)年代，絕對(duì)是奢侈品，一年也難得吃上一兩次，所以每當(dāng)此時(shí)我們家便如過(guò)節(jié)，每人面前放上一個(gè)擱碟，一把叉匙，因?yàn)榇藭r(shí)的茄子已熟爛如泥，直接用筷子是夾不起來(lái)的，必須用叉匙小心地弄到擱碟中，才能食用。平時(shí)吃飯，狼吞虎咽，夾菜搶盤(pán)，全然沒(méi)有什么規(guī)矩，可吃母親的這個(gè)蒸茄子時(shí)，便如西洋大餐，儀式感滿滿。母親說(shuō)，茄子本是個(gè)平常的東西，但它有了那些好東西的烘托，自己的味道也發(fā)揮出來(lái)了。

后來(lái)去了鄉(xiāng)下，蔬菜奇缺，不過(guò)茄子例外，一年中好幾個(gè)月只有茄子，什么佐料都沒(méi)有，清水煮茄子，加一把鹽，又咸又苦，整個(gè)地煮，黑不溜秋的，見(jiàn)了都會(huì)惡心。

曾幾何時(shí)我生活的地方的超市里茄子竟成了一種奢侈品，論個(gè)賣(mài)，一個(gè)要十多元，炒一盤(pán)茄子得幾十元錢(qián)，為此，有時(shí)碰到茄子打折，老婆便會(huì)如撿到大便宜般地買(mǎi)回。燒好的茄子放上餐桌，盡管討厭，但有時(shí)也會(huì)夾幾筷子，味道不錯(cuò)，慢慢地有些好了傷疤忘了疼，對(duì)茄子的討厭竟然漸漸淡薄了。

年歲不饒人，漸漸地感到腿腳不靈活了。知道應(yīng)該加強(qiáng)鍛煉，但天生不喜歡運(yùn)動(dòng)，趁著興致鍛煉了幾天，便不能再堅(jiān)持下去了。終于找到一個(gè)好辦法，便是自己吃的東西自己燒，我沒(méi)學(xué)過(guò)廚藝，一切按照自己的感覺(jué)弄，就如自己腳上的鞋子怎么舒服怎么穿，自己燒菜便是一項(xiàng)很好的運(yùn)動(dòng)，揀菜、洗菜、燒菜都得站著，吃完還得收拾碗筷，打掃灶臺(tái)，小小廚房真正地成了一個(gè)很好的健身房。

自然地也會(huì)燒茄子，馬上就想起兒時(shí)母親的味道，但如母親的方法不行，首先是沒(méi)那么多佐料，其次沒(méi)那樣的功夫和技術(shù)，所以只能憑感覺(jué)走。先將茄子的苦汁烤干，這是關(guān)鍵，因?yàn)榍炎拥娜秉c(diǎn)就是汁苦，接下來(lái)準(zhǔn)備肉絲，牛肉、豬肉、雞肉都可以，再便是青椒、胡蘿卜、西芹、洋蔥等等，自己想吃什么就放什么，也是切成絲，將肉絲與菜絲放旺火炒熟，除了放些料酒，什么也不用放，接著重起油鍋將茄子炒熟，然后將肉絲、菜放入，拌炒，這時(shí)便要加調(diào)料了。

我家油鹽醬醋齊全，且品種不少，譬如說(shuō)油有豆油、麻油、色拉油等等，另外還有各種調(diào)料，蘸烤肉的，蘸牛排的，拌色拉的，拌魚(yú)片的，各色各樣，林林總總，不下十幾種，這其實(shí)是一個(gè)懶人辦法，菜燒熟了，最后憑感覺(jué)將各種調(diào)料往菜里放即可。茄子也一樣，最后便是加調(diào)料，完全隨心所欲，隨手拿到什么調(diào)料就往里加一些，這樣出來(lái)的茄子味道每次都會(huì)不一樣，時(shí)時(shí)會(huì)有驚喜，老婆見(jiàn)我這樣雜亂無(wú)章地亂弄，便戲稱(chēng)我的茄子為爛糊茄子，不過(guò)在我看來(lái)則是不拆爛污的，每種調(diào)料都是心中有數(shù)，還有就是喜歡加點(diǎn)Worcester sauce，這是英國(guó)的調(diào)料，有點(diǎn)類(lèi)似上海的辣醬油，起到點(diǎn)石成金的作用呢?。ㄗＷ悠剑?/p>

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