1、意大利面條有很多的做法，其實(shí)主要是醬汁起決定性作用，和中國(guó)的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"澆頭在北方叫"鹵"。

(資料圖)

2、意大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。

3、 材料：普通意大利面（不是通心粉是細(xì)長(zhǎng)型的面條）一把。

4、一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節(jié)關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)，同時(shí)中指，無(wú)名指和小手指與食指并列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意面，就差不多夠了。

5、約一人份或兩人份。

6、 去皮大蒜12瓣，干紅辣椒3根，新鮮香菜2根（連根一起），食鹽適量。

7、橄欖油一大勺。

8、 做法： 1. 在深而大的鍋中加水約三分之一燒開(kāi)。

9、（水中要加少許鹽和食油）。

10、開(kāi)鍋后將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘。

11、撈出濾水。

12、 2. 將蒜，辣椒，香菜分別剁碎并分開(kāi)放，平底鍋加熱，放一大勺橄欖油。

13、待油有少量青煙上升時(shí)放入干辣椒，隨后放蒜碎并將火調(diào)小，以防大蒜被炸糊。

14、有了香味以后加入一大勺溫水，和香菜碎以及適量的食鹽。

15、 3. 醬汁有了黏度以后放入煮好的意面攪拌均勻之，沒(méi)有了湯汁就可以吃了。

16、 4. 味道嗎，你自己嘗吧。

17、我自己也是非常喜歡的，因?yàn)樽銎饋?lái)比較簡(jiǎn)單，而且口感比較刺激，開(kāi)胃。

18、 注意： 煮面的時(shí)候應(yīng)適時(shí)輕微攪動(dòng)一兩次，以防面與面之間粘連。

19、想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點(diǎn)，如果有，則表明未熟需要繼續(xù)煮。

20、 還有就是水要夠多。

21、 肉醬意大利面 材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮番茄5個(gè)打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹(shù)葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯，和一只大而深的平底鍋和一把長(zhǎng)把勺子。

22、 做法： 鍋里放油，加熱至有青煙上升時(shí)放入洋蔥碎炒至噴香放如胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時(shí)放如牛肉餡再炒至變色時(shí)放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹(shù)葉，轉(zhuǎn)至中火熬煮，并不時(shí)攪拌，輕輕濾去表面. 注意： <1>.意大利面提前煮好放一段時(shí)間以后就會(huì)失去彈牙的特性，所以隨時(shí)吃隨時(shí)煮比較好。

23、 <2>．由第二次開(kāi)始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內(nèi)加熱就好了,在煮好的面上放上熱肉醬,再配上番茄沙司和芝士粉,根據(jù)口味的需要還可以加上黑胡椒. 所以,如果你沒(méi)有很多的時(shí)間,而又想有一段時(shí)間嘗試西式面條的話,那么不妨準(zhǔn)備這樣的一鍋肉醬備用. 碳燒意大利面 碳燒意大利面是很有名氣的，他也有另外的一個(gè)名字叫——蛋汁培根面。

24、 材料： 1)．煮好的白意大利面條濾凈水分待用。

25、 2)．超市買來(lái)的生培根（何爾美的挺好用）兩片切成兩公分寬的條狀若干。

26、還有洋蔥半個(gè)切絲，大蒜半頭切片，芝士?jī)善?/p>

27、 3)．牛奶200克，淡奶油一勺。

28、橄欖油一大勺。

29、 4)．四分之一粗的黑胡椒粒和鹽和雞精和芝士粉以及一只生蛋黃。

30、 5)．平底鍋一只要大點(diǎn)的。

31、 材料基本如此了，接下來(lái)是開(kāi)始制作了。

32、 1． 平底鍋用小火加熱后放如橄欖油和大蒜片，聞到香味的時(shí)候防入洋蔥絲翻炒幾下后加培根繼續(xù)翻炒。

33、當(dāng)中要注意用小火，不然，大蒜很容易炒糊變苦。

34、 2． 當(dāng)培根的顏色變的略微發(fā)白的時(shí)候放淡奶油和牛奶和少許鹽和黑胡椒和雞精還有芝士片，然后輕輕攪動(dòng)以便讓材料充分的混合溶解。

35、 3． 牛奶汁沸騰以后把材料1加入，但要注意攪拌。

36、因?yàn)檫@樣可以是牛奶汁均勻地裹在面條上和防止芝士粘在鍋底糊掉。

37、 4． 待到湯汁變少變稠的時(shí)候就可以出鍋了，在盛到盤子上之前先關(guān)掉火，放進(jìn)生蛋黃拌勻。

38、然后就是吃了。

39、但吃之前還要再放少許的黑胡椒和芝士粉。

40、 自制簡(jiǎn)易意大利面， 材料：意大利面500克、橄欖油250ml、洋蔥1個(gè)、西蘭花1個(gè)、雙匯牛肉烤腸300克、番茄沙司10克*16包 做法： 1.回到家，燒一鍋水，等水燒開(kāi)的時(shí)候，把洋蔥和西蘭花洗凈，切成丁，烤腸也切成丁。

41、 2.水開(kāi)后放入100克左右面條（依個(gè)人食量及人數(shù)自定），并加適量食鹽煮10分鐘，覺(jué)得差不多老，把面條撈出瀝干，用煮面水繼續(xù)煮西蘭花，煮熟即撈出瀝干。

42、 3.炒鍋加熱，放適量橄欖油，加洋蔥炒香，下烤腸翻炒，再加番茄沙司（我放了3袋，也可以用新鮮番茄，我是懶人：P），加少量水（我用的是煮面水，鹽就不用加了，呵呵），最后放西蘭花稍燴一下就大功告成老。

43、 4.把3舀在面條上，拌勻即食。

44、 意大利肉醬面 食材：牛絞肉200公克、洋蔥/14顆、胡蘿卜250公克、西洋芹50公克、罐頭番茄600公克、意大利面300公克。

45、 調(diào)味料：番茄糊20公克、橄欖油30cc、紅酒50cc、迷迭香半株、月桂葉1片、鹽1茶匙、黑胡椒少許。

46、 做法： 1. 將食材洗凈后，洋蔥、胡蘿卜、西洋芹切末，備用。

47、 2. 在深鍋內(nèi)煮沸清水，放入鹽、橄欖油、意大利面，約煮7分鐘，撈起后，淋少許橄欖油（不要沖水），稍加攪拌。

48、 3. 平底鍋加熱，以橄欖油拌炒牛絞肉，炒至呈金黃色。

49、 4. 加入洋蔥、胡蘿卜、西洋芹，拌炒至熟軟，且香味溢出。

50、 5. 接著，放入番茄糊，稍加拌炒至顏色均勻：續(xù)入迷迭香、月桂葉、紅酒、煮至沸騰。

51、 6. 再放入罐頭番茄、鹽、黑胡椒，轉(zhuǎn)小火，熬煮約15分鐘。

52、 7. 最后，放入煮熟的意大利面，拌炒均勻，至湯汁收干，即可裝盤。

53、 細(xì)扁面炒蒜椒橄欖油 食材：細(xì)扁面100公克、蒜頭5瓣、辣椒2支。

54、 調(diào)味料：特級(jí)橄欖油20cc、鹽半茶匙、黑胡椒少許、荷蘭芹1株。

55、 做法： 1.食材洗凈后，將蒜頭、辣椒切片，荷蘭芹切末，備用。

56、 2.取大深鍋里裝盛清水， 加入鹽、特級(jí)橄欖油，煮至沸騰時(shí)，再放入面條，續(xù)煮5分鐘左右，撈起，拌以少許橄欖油，使面條更有彈性。

57、 3.平底鍋加熱后，倒入特級(jí)橄欖油，放入蒜末、辣椒炒至香軟。

58、 4.倒入120cc煮面水至平底鍋內(nèi)，再放入細(xì)扁面，炒至湯汁收干。

59、炒意大利面時(shí)加入些許煮面水，可使湯汁濃稠。

60、 5.起鍋前放入荷蘭芹、鹽、黑胡椒調(diào)味即可。

61、 意大利面佐海鮮番茄 食材：意大利面100公克、蛤蜊7顆、花枝70公克、草蝦4只、干貝2顆、番茄150公克、洋蔥20公克、蒜頭2瓣、辣椒1支、九層塔1株。

62、 調(diào)味料：特級(jí)橄欖油20CC、鹽半茶匙、黑胡椒少許、白酒10cc。

63、 做法： 1.將食材洗凈后，花枝切圈，草蝦剝殼，去腸泥，洋蔥，番茄切末，蒜頭，辣椒切片，九層塔切絲，備用。

64、 2.在深鍋內(nèi)煮沸清水，放入鹽、橄欖油、意大利面，約煮7分鐘，撈起后，淋少許橄欖油（不要沖水），稍加攪拌。

65、 3.鍋?zhàn)蛹訜岷?，以橄欖油拌炒洋蔥、蒜片、辣椒，至香味溢出。

66、 4.續(xù)入海鮮、白酒，再倒入番茄，煮至沸騰。

67、 5.將預(yù)先煮好的意大利面入鍋，拌炒至醬汁收干。

68、 6.撒入九層塔、鹽、黑胡椒攪拌均勻，即可裝盤。

69、 細(xì)扁面炒九層塔醬 配熏鮭魚(yú) 食材：細(xì)扁面100公克、熏鮭魚(yú)片5片。

70、 調(diào)味料：青醬20公克、鹽半茶匙、黑胡椒少許、芝士粉1茶匙。

71、 青醬DIY：將松子30公克、大蒜2瓣、橄欖油150公克放入食物調(diào)理機(jī)中打勻；續(xù)入九層塔葉100公克、鹽適量、繼續(xù)攪打；最后加入芝士粉50公克打勻即可。

72、此配方共同制作350公克青醬，可放入密封罐冷藏保存。

73、 做法： 1.用大深鍋裝盛清水、鹽、特級(jí)橄欖油，煮至沸騰，再放入面條約煮4至5分鐘，撈起后，直接放入平底鍋。

74、 2.將青醬倒入面中，快速翻炒至醬汁收干，再放入鹽、黑胡椒調(diào)味，即可裝盤。

75、 3.最后將熏鮭魚(yú)片鋪于面條上，食用時(shí)，撒少許的芝士粉，以添加風(fēng)味。

76、 煙肉蛋黃斜管面 食材：斜管面100公克、煙肉80公克。

77、 調(diào)味料：蛋黃2個(gè)、芝士粉2茶匙、鹽半 茶匙、黑胡椒/14茶匙、特級(jí)橄欖油15cc。

78、 做法： 1. 將煙肉切丁，備用。

79、 2. 取深鍋裝盛清水，加入鹽、特級(jí)橄欖油，以大火煮至沸騰后，再加入斜管面，續(xù)煮10分鐘左右，撈起：煮面水保留，備用。

80、 3.另取平底鍋，加熱后，以橄欖油拌炒煙肉至呈微金黃色，再將煙肉的油脂瀝除。

81、 4.取煮面水200cc，注入平底鍋內(nèi)，續(xù)煮3分鐘。

82、 5.再將斜管面倒入平底鍋，稍加拌炒，至醬汁收干。

83、 6.調(diào)入些許的鹽，黑胡椒， 拌炒均勻后，即可熄火加入蛋黃、芝士粉。

84、 7.利用鍋內(nèi)余溫、快速攪拌均勻，直至醬汁呈濃稠后，即可裝盤。

85、 傳統(tǒng)意大利面 材料：意大利面75克，鹽，洋蔥1個(gè)，蒜瓣1個(gè)，番茄3個(gè)，牛豬肉混合絞肉75克，胡椒，甜椒粉，油1湯匙，番茄糊1湯匙，水75毫升，剁碎的九層塔3湯匙 做法： 在加鹽的水中煮意大利面，至熟，并保持咬勁。

86、剝?nèi)パ笫[和大蒜的皮，并切成丁。

87、清洗番茄，去除蒂梗后，切成小塊。

88、在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，并用叉子攪散。

89、 2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋后小火燜煮10分鐘，并偶爾翻攪一下。

90、加入鹽、胡椒和甜椒粉調(diào)味，最后放上九層塔。

91、 3、用篩子濾干面條的水分，放入深盤中。

92、最后澆上絞肉醬。

93、 雞肉蘑菇奶油意大利面 意式做法 意大利面（即我們平時(shí)說(shuō)的“意粉”）配以雞肉和新鮮白菌菇，入口后感覺(jué)到的是雞味的濃郁和白菌菇的鮮香，是一道可口又填肚的主食。

94、 主用料：圓條意大利面（約180克）、雞胸肉1件、新鮮白菌菇（或罐裝蘑菇）5個(gè) 調(diào)料：淡奶油（忌廉）適量、牛油適量、鹽和雞粉適量、芝士粉少許、白葡萄酒 做法： 意粉需要預(yù)先經(jīng)過(guò)一番處理。

95、燒開(kāi)水后，放入適量的牛油，然后倒入意粉煮至用指甲可戳斷。

96、看見(jiàn)意粉中間透明而無(wú)白色時(shí)即撈起，之后倒入大量的冰塊或用涼水沖至冷卻。

97、濾干水分后再加入少量調(diào)和油，攪拌均勻。

98、以保鮮盒裝載放入5℃—10℃之間的冰箱內(nèi)保鮮備用。

99、 2、燒熱平底鍋（或不粘鍋），放入牛油，將少許洋蔥碎爆香。

100、 3、把雞胸肉先切成薄片再切絲，蘑菇洗凈切片，然后一起倒入鍋中爆炒，并灑進(jìn)少量白葡萄酒。

101、加入適量的淡奶油（忌廉）、鹽、雞粉和芝士粉調(diào)味，推均勻后放少量軟牛油再推勻。

102、 4、將意大利面倒入鍋中，翻炒均勻后裝碟，撒上少量曬干的番茜碎（百里香草）即可。

103、 茄汁意大利面 材料：意大利面、番茄醬、番茄（切小?。?、肉末(豬肉、牛肉餡均可)、洋蔥（切絲）、土豆（切小?。?、胡蘿卜（切小?。?、青豆、蘑菇、甜玉米粒(可放任意喜歡的蔬菜比如青椒、西蘭花、荷蘭豆等) 做法： 1.將水燒開(kāi)(水量要比平時(shí)煮掛面多) ，放一小勺鹽，再將意大利面放入，煮熟。

104、 時(shí)間比煮掛面長(zhǎng)，可以嘗嘗，面熟透即可。

105、 2.將煮熟的面撈出，過(guò)冷水，瀝干。

106、 3.炒鍋中放油，植物油黃油均可，但黃油比較香。

107、油熱放入洋蔥絲翻炒，待出香味，放入肉餡繼續(xù)翻炒，炒至肉餡變色發(fā)白。

108、 4.加入番茄丁，土豆丁，胡蘿卜丁，青豆，甜玉米粒(材料可自己任意定) 一起炒，然后加入番茄醬(醬的量可以根據(jù)自己的口味放) ，翻炒均勻后，加水，剛好淹過(guò)材料，蓋蓋小火燜煮。

109、 5.大約4、5分鐘后(時(shí)間依材料多少定) ，待湯汁變濃，加入蘑菇片，翻炒幾下，等材料熟了后，根據(jù)個(gè)人口味加入糖和鹽，熄火，醬就煮好了。

110、 6.將面盛入盤中，在面上澆上醬汁，就完成了。

111、 【煮好的面條過(guò)下冷水會(huì)使面條更爽口，不容易黏在一起】。

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