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鮮黃花菜中所含的“秋水仙堿”這種物質(zhì)，有毒，經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，

因為它含有的秋水仙堿的物質(zhì)進入人體會使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。因此，食用鮮黃花菜要先用開水焯一下，然后用清水浸泡使秋水仙堿充分溶于水中然后再烹調(diào)。干黃花菜只要浸發(fā)后就可以放心的烹調(diào)各種美味佳肴，而且因其含有豐富的卵磷脂所以對增強和改善大腦功能有重要作用還能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效。

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