用料

鴨血 1盒，約300克

【資料圖】

毛肚 1盒，約120克

黃喉 1盒，約120克

鱔魚(yú) 5條，約200克

午餐肉 半盒，約150克

萵筍 1根，約500克

黃豆芽 200克

火鍋底料 1/4包，約100克

郫縣豆瓣 1勺，約20克

大蒜 5瓣

生姜 1小塊

青花椒 20克

小米辣 20克

干辣椒 20克

料酒、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉 適量

做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備全部食材和大部分調(diào)料（上述用量適合約4人份）。鴨（豬）血、毛肚、黃喉、鱔魚(yú)為毛血旺四大件，最好都能買(mǎi)到哦～

步驟 2

處理食材：萵筍莖去皮后切薄片，萵筍葉沿根部一切八；鴨血切大塊；毛肚、黃喉解凍；午餐肉切片；鱔魚(yú)剪刀剪成小段。

步驟 3

處理配料：1/4包火鍋底料切小塊，蒜、姜切大粒，小米辣切小段，干辣椒剪成小段備用。準(zhǔn)備好的食材及配料

步驟 4

處理底菜：鍋下少量油，五成油溫后下少量青花椒嗆香，再加入少量蒜蓉、干辣椒炒香。

步驟 5

油鍋中先下萵筍片炒1分鐘，后下萵筍葉、黃豆芽再炒1分鐘斷生后出鍋。途中加少量鹽調(diào)味。

步驟 6

斷后后的蔬菜鋪大碗（盆）中備用。

步驟 7

處理食材1：鍋燒熱水，加少量鹽，水開(kāi)后下鴨血焯水1分鐘后撈出備用。

步驟 8

處理食材2：焯過(guò)鴨血的水再燒開(kāi)，下毛肚、黃喉焯水10秒鐘后撈出備用。

步驟 9

處理食材3：鍋中重?zé)裏崴?蓋料酒，水開(kāi)后下鱔魚(yú)段焯水1分半后撈出，再用清水洗凈后備用。

步驟 10

終于開(kāi)始正式制作啦！鍋燒熱，下適量油，五成油溫后下青花椒嗆香。

步驟 11

加入火鍋底料、小米辣段、干辣椒段、姜粒、蒜粒繼續(xù)翻炒，中火將火鍋底料中牛油炒化。

步驟 12

加入1勺豆瓣醬，繼續(xù)翻炒出紅油。

步驟 13

加入兩大碗清水（有高湯更佳），煮沸后調(diào)味：加2小勺鹽、1小勺雞精、1小勺胡椒粉、1小勺糖。

步驟 14

調(diào)好味后，鍋中依次下入：鱔魚(yú)段、鴨血、午餐肉、毛肚&黃喉，中小火繼續(xù)煮約1分鐘入味。待再次稍微沸騰后關(guān)火出鍋。

步驟 15

將煮好的食材裝入鋪好底菜的大盆中，上撒少量芝麻、蒜蓉、干辣椒段。

步驟 16

鍋中再下一大勺油，燒至七成熱后均勻澆至食材上～

步驟 17

灑少量芹菜葉（或香菜葉）點(diǎn)綴出鍋～

關(guān)鍵詞