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雞蛋是日常食物，但對(duì)那些雞蛋過敏的人士來說，這類食物只能“敬而遠(yuǎn)之”。日本研究人員日前發(fā)布的新研究成果有望解決這一難題，他們利用基因編輯技術(shù)培育出一種母雞，所下的蛋中不含致敏原。

食物過敏通常是牛奶、雞蛋、小麥等食物中的蛋白質(zhì)引起的人體免疫反應(yīng)。食物過敏可能出現(xiàn)多種癥狀，包括皮膚、消化道、呼吸道等不適。最嚴(yán)重的過敏反應(yīng)是過敏性休克。

日本廣島大學(xué)26日發(fā)布新聞公報(bào)說，雞蛋中的過敏原主要是卵類黏蛋白，這種物質(zhì)在熱和消化酶作用下都非常穩(wěn)定且溶于水，因此很難去除這種物質(zhì)或令其失去致敏性。在本項(xiàng)研究中，研究人員利用基因編輯技術(shù)培育出卵類黏蛋白基因被敲除的母雞，并確認(rèn)其產(chǎn)下的蛋中不含卵類黏蛋白。

據(jù)介紹，研究人員沒有發(fā)現(xiàn)雞蛋因?yàn)榛蚓庉嬘绊懚a(chǎn)生異常情況?；蚓庉嬕参磳?duì)母雞其他基因產(chǎn)生影響。公報(bào)說，這些都證明這種雞蛋作為食品是安全的，同時(shí)，這將有助于解決食品和疫苗中雞蛋成分引發(fā)過敏的問題。

相關(guān)論文已發(fā)表于《食品和化學(xué)毒物學(xué)》雜志電子版上。

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