1、鯉魚，是我國淡水魚中的佼佼者，而其中又以黃河鯉魚為最佳。

(資料圖片)

2、鯉魚之得名，據(jù)說因“鱗有十字紋理，故為鯉。

3、”（《本草綱目》）。

4、自古以來，鯉魚就有“諸魚之長”、“鯉為魚王”、“圣子”等美稱。

5、 早在春秋戰(zhàn)國時代，鯉魚就被當(dāng)作貴重的饋贈禮品。

6、據(jù)《史記·孔子世家》，孔子得子，魯昭公送鯉魚作為賀禮。

7、因此，孔子為其子取名曰孔鯉。

8、在相傳為孔子纂集的《詩經(jīng)》中，已有“豈其食魚，必河之鯉”的詩句，而古籍中的“河”就是專指黃河的。

9、漢代也有不少詩文提到鯉魚，例如“就我求珍肴，金盤燴利于鯉魚。

10、”（《羽林郎》）就是將鯉魚作為美肴來稱頌的。

11、 到了唐代，鯉魚的身價倍增，高到了不準(zhǔn)食用買賣的地步。

12、因為“鯉”與“李”諧音，所以鯉魚也就隨著李唐王朝飛黃騰達(dá)了一個朝代。

13、山東孔府歷史上也有不吃鯉魚的禁忌，因為孔府第二代祖先就名鯉。

14、不過他的后代也想吃鯉魚，便起個特異的名叫“懷抱鯉”（此菜如今可在濟(jì)南《孔膳堂》中吃到）。

15、或者干脆將鯉魚改名叫“紅魚”。

16、 鯉魚鮮嫩肥美，營養(yǎng)豐富。

17、《食療本草》稱：“將鯉魚煮湯食，最有補(bǔ)益而利水。

18、” 《棗林雜俎》稱：“黃河之鯉，肥美甲天下。

19、”所以在沿黃地區(qū)到處都有烹燒鯉魚的餐館。

20、濟(jì)南地處黃河南岸，是一個歷史悠久的沿黃大城市，因此，烹燒鯉魚而終至形成獨特的地方風(fēng)味，是很自然的。

21、 濟(jì)南名菜“糖醋黃河鯉魚”，歷來都被尊稱為山東名菜之首，其地位之高，由此可知。

22、另外，用鯉魚烹制的菜肴還有“棒子魚”、“瓦塊魚”、“紅燒魚”、“干燒魚”等，不過“糖醋黃河鯉魚”名氣最大。

23、 糖醋鯉魚的做法是：把活魚開腹去臟刮鱗洗凈，留須、尾、鰭，在魚身劃百葉花刀。

24、撒鹽稍腌，再將魚身掛滿蛋糊，放入熱油中炸透，炸時提尾上頭并將為彎起，炸成后使魚尾彎翹起，放盤中。

25、趁熱澆上糖醋汁。

26、糖醋汁是由烹醋、熬糖、加清湯、提薄芡諸到工序燒成的。

27、因為魚剛炸成澆汁后，受激吱啦作響，端魚上桌，即有似躍起的活魚造型，又有澆汁的聲響，增加了宴飲情趣，頗受顧客的歡迎。

28、如今濟(jì)南各大賓館、餐館都有此菜。

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